لطفا منتظر بمانید...
در قهوه های بو داده سنگین ، محصولات ناشی از تجزیه این لاکتون های اسید کلروژنیک تأثیر فزاینده ای بر تلخی عطر و طعم دارند. این ترکیبات، فنیلیندان نامیده می شوند و تلخی آنها از لاکتون های اسید کلروژنیک بیشتر است – مثل تلخی قهوه اسپرسو.
تعدادی از خانواده های ترکیبات نقش مهمی در ایجاد عطر قهوه دارند. چندین ترکیب حاوی گوگرد از جمله 2-فورفوریلتیول با رایحه ای که به تنهایی معمولاً به عنوان “قهوه تف داده شده” توصیف می شوند از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند. برخی ترکیبات نیز وجود دارند که به خودی خود ممکن است بوی ناخوشایندی داشته باشند ، اما هنگامیکه با سایر روایح همراه می شوند تفاوت های ظریفی به عطر می افزایند. به عنوان مثال متانتیول ، که بوی آن مانند بوی کلم فاسد توصیف می شود. یکی دیگر از ترکیبات حاوی گوگرد ، 3-مرکاپتو-3-متیل بوتیل فرمت ، است که به تنهایی بویی گربه مانند دارد.
اسپیناس شیمی
مرجع فروش مواد اولیه شیمیایی
